Domaine Jean-Marc
& Hugues Pavelot

​

Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode（赤）
サヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ "ラ・ドミノード "​

• アペラシオン：Savigny-lès-Beaune 1er Cru

• 畑：La Dominode（畑面積 2.22 ha）

• 土壌：砂と石灰を含む粘土質土壌

• 向き：東

• 標高：260 m

• ブドウ品種：ピノ・ノワール

• 樹齢：90年 45%、40年 32%、20年 23%

• 平均生産量：10,000本

丹念に手摘みされたブドウは、2度にわたる慎重な選果を行います。発酵には野生酵母を使用し、全房は30%で、抽出は極めて穏やかに。醸造期間は約3週間で、初めの2〜3日は低温でのマセラシオン（浸漬）にあてられ、その後13〜17日間かけてゆっくりと発酵が進みます。フレンチオーク樽で約12ヶ月熟成、新樽はおおよそ30%。仕上げにはごく軽い濾過のみを施し、ブドウとテロワールの個性を余すところなく引き出しています。

「Dominode（ドミノード）」という名は、ラテン語で「領主」を意味するDominusに由来し、かつてはサヴィニーの領主の私有地として知られていました。1級畑《Les Marconnets》と《Les Jarrons》の間に位置し、比類ない存在感を放つ一本です。深みのある濃厚なガーネット色、熟した果実・スパイス・ムスクが絡み合う芳醇なアロマ、ビロードのように滑らかな舌触りと凝縮感のある果実味、力強さと気品を兼ね備えた、ドメーヌの象徴的な一本です。

• 香り：黒系果実、なめし革、スパイス、土。熟成によりジビエ香も。

• 味わい：しっかりとしたタンニンと凝縮感、滑らかでエレガントな余韻。

• おすすめ料理：仔羊のロースト、ジビエの赤ワイン煮込み
  
   

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Gravains（赤）
サヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ "オー・グラヴァン "

​

• アペラシオン：Savigny-lès-Beaune 1er Cru

• 畑：Aux Gravains（畑面積 1.35 ha）

• 土壌：砂と石灰を含む粘土質土壌

• 向き：南

• 標高：260 m

• ブドウ品種：ピノ・ノワール

• 樹齢：90年 75%、20年 25%

• 平均生産量：5,000本

丹念に手摘みされたブドウは2度の選果を経て、野生酵母により穏やかに発酵。全房は22%。フレンチオーク樽で約12ヶ月熟成、新樽比率は約25%です。「Aux Gravains」は、その名が示す通り（“Gravains”＝「小石」）、穏やかな斜面の裾野に位置する一級畑で、土壌には小石混じりの堆積物が多く含まれ、水はけが良く、ぶどうの成熟を助けます。

この軽やかでミネラル感のある土壌が、ワインに洗練された骨格と明瞭な輪郭をもたらします。熟した果実のアロマが立ち上る魅惑的なブーケが広がり、しなやかでエレガント。果実の豊かさとタンニンの繊細さが見事に調和し、ドメーヌの中でも最もバランスの美しい一本として高く評価されています。

• 香り：熟した果実が立ち上る魅惑的なブーケ

• 味わい：しなやかでエレガント、果実とタンニンの調和

• おすすめ料理：鴨肉のソテー、きのこのリゾット
  
   

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières（赤）

サヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ "レ・セルパンティエール" 
 

• アペラシオン：Savigny-lès-Beaune 1er Cru

• 畑：Les Serpentières（畑面積 0.95 ha）

• 土壌：鋭角な礫を含む深層の粘土石灰質（マール）土壌

• 向き：南

• 標高：275 m

• ブドウ品種：ピノ・ノワール

• 樹齢：65年

• 平均生産量：1,000本

丹念に手摘みされたブドウを2度選果し、野生酵母で穏やかに発酵。全房は10%。フレンチオーク樽で約12ヶ月熟成、新樽比率は約20%です。「セルパンティエール」という名は、かつてこの地に多く生息していた蛇（serpens）に由来するとされ、周囲の湧き水に惹かれて集まっていたことが背景にあるとされています。

この一級畑から生まれるワインは、エレガンスと生き生きとした躍動感を兼ね備えています。ピュアなアロマは果実味とミネラル感が調和し、このクリマならではの個性を感じさせます。口に含めば、古樹の繊細さを湛えたフレッシュでバランスの取れた味わいが広がり、心地よい余韻が長く続きます。

• 香り：力強く真っ直ぐ、ほのかに黒系果実のニュアンス

• 味わい：絹のように滑らかなタンニンと魅力的な果実味

• おすすめ料理：鶏肉や白身肉の赤ワイン煮込み、ナチュラルチーズ
  
   

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes（赤）

サヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ "オー・ゲット"
 

• アペラシオン：Savigny-lès-Beaune 1er Cru

• 畑：Aux Guettes（畑面積 1.48 ha）

• 土壌：浅い深度の石灰質土壌

• 向き：南

• 標高：290 & 310 m (約300m)

• ブドウ品種：ピノ・ノワール

• 樹齢：35年

• 平均生産量：8,000本

丹念に手摘みされたブドウを2度選果し、野生酵母で穏やかに発酵。フレンチオーク樽で約12ヶ月熟成、新樽比率は約23%です。このテロワールは、ボーヌとその周辺地域を見渡せる絶好のロケーションにあり、その地名の由来にもなっています（“Guette”＝見張り台）。

香りは力強く真っ直ぐで、ほのかに黒系果実のニュアンスが感じられます。味わいは骨格がしっかりしながらも絹のように滑らかなタンニンと魅力的な果実味が調和し、このピノ・ノワールはテロワールの個性が存分に表現された一本です。

• 香り：力強く直線的、黒系果実のニュアンス

• 味わい：しっかりとした骨格と絹のようなタンニン

• おすすめ料理：牛肉の赤ワイン煮込み、鴨胸肉のグリル
  
   

Savigny-lès-Beaune 村名（赤）

サヴィニー・レ・ボーヌ 
 

• アペラシオン：Savigny-lès-Beaune

• 畑：村名格の複数区画
  （Les Gollardes, Le Village, Guettes, Les Bas Liards,
  Les Saucours, Aux Fourches, Aux Champs Chardons,
  Grand Picotins, Les Poulets）合計6.63 ha

• 土壌：粘土石灰質土壌

• 向き：東〜南

• 標高：240〜360 m

• ブドウ品種：ピノ・ノワール

• 樹齢：50年

• 平均生産量：20,000本

複数の村名格区画から造られるこのワインは、区画ごとの地形や土壌、日照条件の多様性が生み出す、豊かな個性と奥行きを備えています。手摘みされたブドウは収穫年の特性を見極めたうえで仕込まれ、フレンチオーク樽で約12ヶ月熟成（新樽比率なし）。

美しい色合いを持ち、香りはサヴィニーらしい赤い果実のニュアンスを中心とした華やかでフレッシュなアロマが広がります。味わいは繊細でバランスに優れ、赤系果実の明るい風味が心地よく広がる、親しみやすくも洗練された一本です。

• おすすめ料理：鶏肉のソテー、軽めの肉料理全般、和食（出汁の効いた煮物など）
  
   

Savigny-lès-Beaune 村名（白）

サヴィニー・レ・ボーヌ
 

• アペラシオン：Savigny-lès-Beaune

• 畑：Les Planchots（樹齢65年 2023）
  ＋ Les Vermots（樹齢5-35年 2023）合計0.98 ha

• 土壌：粘土石灰質土壌

• 向き：南東・南

• 標高：230〜300 m

• ブドウ品種：シャルドネ

• 平均生産量：4,500本

手摘みにより丁寧に収穫されたブドウは、低温で静置・清澄後、自然酵母によって発酵。発酵と熟成はフレンチオーク樽で行われ、新樽比率は約20%、熟成期間は約10ヶ月です。

対照的な特徴を持つ2つの区画からブレンドされる一本。樹齢55年の「Les Planchots」は深い砂質土壌で育ち、グレープフルーツなどの柑橘やドライフルーツの豊かな香りとコクのある豊潤な味わいをもたらします。樹齢15年の「Les Vermots」は石灰質の斜面に位置し、ミネラル感と桃のような繊細な果実味が際立ちます。この二つの個性を絶妙にブレンドすることで、芳醇でバランスの取れた、香り高く丸みのあるワインに仕上がっています。

• おすすめ料理：白身魚のポワレ、甲殻類、クリームソースの料理
  
  ※各キュヴェの面積・樹齢・醸造・熟成データは2023年ヴィンテージ資料に基づきます。
  ヴィンテージにより一部変更される場合があります。