Domaine Jean-Marc
& Hugues Pavelot

「大地の声を聴き、人の手で語るワイン」

これは、ドメーヌ・ジャン＝マルク＆ユーグ・パヴロの哲学を象徴する言葉である。サヴィニー・レ・ボーヌに深く根を下ろしたパヴロ家は、何世代にもわたりこの地で農業を営み、土地とともに歩んできた。今日、その精神は、ワインという形で受け継がれている。 

パヴロのワインは決して声高ではない。華やかさを競うのではなく、テロワールの個性を静かに、そして誠実に表現する。その洗練されたスタイルは、サヴィニー・レ・ボーヌを代表する生産者の一つとして、多くの愛好家やプロフェッショナルから高く評価されている。 
 

ドメーヌの歴史と家族

ドメーヌは、父ジャン＝マルクと息子ユーグを中心に発展してきた家族経営のワイナリーである。現在は、弟のピエール＝イヴも加わり、ユーグが醸造と販売を、ピエール＝イヴが栽培管理を担当する体制となっている。さらに次世代のルイも家業を継ぐ道を歩み始めており、三世代にわたる継承が着実に進んでいる。 

ユーグ・パヴロは、ボーヌのBTS VITIで醸造学を学び、オーストラリアでの研修を経て実践的な経験を積んだ。伝統を尊重しながらも現代的な感性を取り入れたワイン造りは、ドメーヌに新たな息吹をもたらしている。 
 

サヴィニー・レ・ボーヌの名門

サヴィニー・レ・ボーヌは、コルトンの丘の麓に広がる歴史あるワイン産地である。約350haの畑を有し、そのうち140ha以上がプルミエ・クリュに分類される、ブルゴーニュでも重要なアペラシオンの一つだ。多様なテロワールから生まれるワインは、エレガンスと繊細さに定評がある。 

パヴロ家は、この地の個性を最も深く理解する生産者の一つとして知られ、「Les Lavières」「Aux Gravains」「La Dominode」「Les Serpentières」など、サヴィニー・レ・ボーヌを代表するプルミエ・クリュを所有している。
 

哲学 ― シンプルだが深い

パヴロ家の哲学の中心にあるのは、テロワールへの深い敬意と自然との共生である。ワイン造りを単なる生産ではなく、「土地の声を表現する創造行為」と捉え、過度な抽出や技術に頼らず、自然な姿のワインを目指している。 

彼らのワインを表現するならば、

「シンプルだが深い。穏やかだが芯がある。」

という言葉がふさわしい。これはワインだけでなく、生産者自身の人柄をも映し出している。 

栽培

ドメーヌの17haの畑はすべて自社所有であり、2021年より本格的に有機栽培へ移行。2024ヴィンテージからはECOCERT認証がラベルに表示される。化学肥料や除草剤を用いず、生物多様性を尊重した持続可能な農業を実践している。 

環境への配慮は畑だけにとどまらない。軽量ボトルや包装資材の見直しなど、細部にまでサステナビリティの考え方が浸透している。 
 

醸造

パヴロのワインは、過度な抽出や重い樽香を避け、果実の純粋さとミネラル感を引き出すスタイルで知られる。その結果として生まれるワインは、透明感と緊張感を備え、若いうちから楽しめる一方で、熟成によってさらに複雑さを増していく。 

ヴィンテージの個性を尊重しながらも品質の安定性が高く、「外れ年が少ない」ことも、長年にわたり高く評価される理由の一つである。
 

世界のプロフェッショナルが認める品質

パヴロのワインは、Burghoundのアラン・メドーやVinousのアントニオ・ガッローニをはじめ、多くのワイン評論家から高い評価を獲得している。プルミエ・クリュ「La Dominode」や「Aux Gravains」は90点台前半から中盤の高得点を継続的に獲得しており、その品質は世界的に認められている。 

また、フランス国内では、Maison Lameloise、Restaurant Kei、Pierre Gagnaireなど、多くのミシュラン星付きレストランに採用されている。 
 

日本の食文化との親和性

パヴロのワインが持つ透明感、繊細な果実味、そして上品なミネラル感は、日本料理との相性にも優れている。素材の味わいを尊重する和食の精神と響き合い、寿司や焼き鳥、季節の料理の魅力を引き立てる。

ブルゴーニュには力強く華やかなワインも多い。しかしパヴロのワインには、日本人が美しいと感じる「静かな気品」がある。

そのエレガンスは、ブルゴーニュを深く知る愛好家はもちろん、これからブルゴーニュの世界に触れる人々をも魅了し続けている。